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部位で迷いませんか?

焼肉を食べる時にいろんな部位があり迷う時がありますよね。
カタカナで書いてあるので、イメージしにくいのも事実。
そこで、部位について説明していきますので、参考にしてください。

焼肉部位Q&A

カルビとは?

牛のあばら周辺のお肉を指します。いわゆるバラ肉のこと。

赤身は硬いが、細かく脂肪がついているため、全体としてはやわらかく、旨みがあります。

豚のバラ肉はサムギョプサルに使われます。

ハラミとは?

牛の横隔膜で、背中側のうすい部分を指します。

以前は、ソフトカルビと言われていました。

やわらかく、脂っこくなく、おいしいので女性に人気があります。

ホルモンとは?

牛や豚の内蔵を指します。

 

大阪弁の「捨てるもの」を意味する「放(ほお)るもん」から採られたという説と、

生理活性物質のホルモンにあやかり、内臓を食べると精力がつきそうな印象から

名付けられたとする説の両説があるが、前者は誤りというのが主流。

 

コラーゲンが多く含まれていることから、女性にも人気が高い。

ホルモンの種類は?

ミノ 

  第一胃のこと。肉厚で純白に近い白色。

  かなり歯ごたえがあるので包丁で食べやすいように切り込みを入れることが多い。

ハチノス

  第二胃のこと。あっさりしているので食べやすい。

センマイ

  第三胃のこと。湯通しするお店が多い。

ギアラ、赤センマイ

  第四胃のこと。味が濃厚なので煮込み料理に使われる。

  焼肉で食べる時はよく脂を落として食べるのがおいしい。

テッチャン、シマチョウ

  牛の大腸のこと。西日本では脂を多く残し、東日本では脂をきれいに掃除する傾向にある。

マルチョウ

  牛の小腸のこと。煮込み料理や串焼きにすることが多い。

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